W naszym domu Wielkanoc nastała o tydzień wcześniej, choć może precyzyjniej będzie napisać, że przyjechała do nas ze stolicy pierników wraz z Angeliką Jasiulewicz, która z kolei przywiozła dużo radości, ciepła, pysznego jedzonka i wegańskie przepisy! Taki gość w dom to przekleństwo i błogosławieństwo jednocześnie.

Angelika JasiulewiczJeśli do tej pory nie mieliście okazji usłyszeć o tej niesamowitej osobie, to pozwólcie, że ją przedstawię. Angelika Jasiulewicz jest Olsztynianką, która zapuściła korzenie w Toruniu. Na co dzień możecie ją spotkać w kawiarni Bread House Cafe, w której tworzy autorskie wypieki i ciasta. Jest weganką, aktywną działaczką na rzecz praw zwierząt oraz akcji humanitarnych, współtworzy Jadłodzielnię Foodsharing Toruń, a jako doświadczona szefowa kuchni prowadzi także wegańskie warsztaty.

Pyszne, zdrowe i roślinne jedzenie to jej życiowa pasja, możecie sobie więc wyobrazić na czym polega wspomniane wyżej przekleństwo i błogosławieństwo w goszczeniu jej u nas w domu. Zwłaszcza jeśli jak ja, jesteście na diecie…

Być może na ten wpis jest już trochę za późno, być może jednak nadal nie macie pomysłu co podać rodzinie i przyjaciołom na świątecznym stole. Niezależnie od sytuacji, wegańskie przepisy które przygotowała dla was Angelika, są tak pyszne i uniwersalne, że byłoby ogromną niesprawiedliwością, serwować je wyłącznie od święta.

Ale proszę, nie wierzcie mi na słowo, sprawdźcie sami.
Smacznego!

 

Wegańskie przepisy Angeliki Jasiulewicz

 

Twarożek ze słonecznika z rzodkiewką i szczypiorkiem

Składniki:

  • 1 szklanka ziaren słonecznika
  • sok z połowy cytryny
  • 3 łyżki płatków drożdżowych
  • 6-7 łyżek wody z kiszonych ogórków (lub taka sama ilość soku z cytryny)
  • 3-4 łyżki ulubionego mleka roślinnego
  • pęczek rzodkiewek
  • pęczek szczypiorku (z cebulkami)
  • sól, biały pieprz

Przygotowanie:

  1. Słonecznik zalać gorącą wodą i pozostawić do namoczenia min. 20 minut.
  2. Odcedzić słonecznik na sicie i przełożyć go do kielicha blendera. Dodać sok z cytryny, wodę z ogórków, płatki drożdżowe. Zblendować na gładką masę. Doprawić solą i pieprzem. Na koniec dodać mleko roślinne (ilość zależy od konsystencji, jaką chcemy uzyskać), wymieszać.
  3. Posiekać rzodkiewki i szczypiorek (jak najdrobniej!). Dodać do twarożku, wymieszać i odstawić całość do schłodzenia na min. godzinę. Smacznego 🙂

 

Wegański majonez

Przepis na jeden duży słoik

Składniki:

  • 1 szklanka mleka sojowego niesłodzonego
  • 1,5 szklanki oleju roślinnego (np. rzepakowego, z pestek winogron)
  • 1 czubata łyżeczka musztardy
  • 1 łyżeczka octu jabłkowego lub soku z cytryny
  • czarna sól kala namak
  • czarny pieprz

Przygotowanie:

  1. W blenderze kielichowym zmiksować mleko z octem i musztardą.
  2. Do mleka powoli dolewać olej. Najlepiej robić to stopniowo. Dodać czarną sól i pieprz. Blendować do uzyskania kremowej konsystencji. Po dodaniu całości oleju posmakować, ewentualnie doprawić większą ilością soli lub musztardy. Przełożyć majonez do słoika i odstawić do lodówki. Majonez po schłodzeniu zgęstnieje.

 

Pasta (bez)jajeczna

Składniki:

  • 100 g suchej ciecierzycy (lub 2 puszki ugotowanej)
  • pół szklanki ugotowanej kaszy jaglanej (ok. 50 g suchej)
  • 5-6 łyżek wegańskiego majonezu
  • 4 łyżki płatków drożdżowych
  • czarna sól kala namak
  • czarny pieprz
  • pęczek szczypiorku (z cebulkami)

Przygotowanie:

  1. Ciecierzycę namoczyć na noc. Po namoczeniu odlać wodę i ugotować w świeżej wodzie do miękkości z dodatkiem 1 łyżeczki czarnej soli.

Jeśli używamy ciecierzycy z puszki, wystarczy odlać zalewę i odsączyć ziarna na sicie. Polecam jednak ten pierwszy sposób 🙂

  1. Kaszę ugotować. Ma się lekko “rozpadać”.
  2. Do miski przełożyć ciecierzycę, kaszę, dodać połowę majonezu, płatki drożdżowe i czarną sól.  Zblendować niedbale (mogą być w paście kawałki ciecierzycy). Dodać resztę majonezu, posiekany drobno szczypiorek wraz z cebulkami oraz – w razie potrzeby – więcej czarnej soli i płatków drożdżowych. Wymieszać, pozostawić w lodówce do schłodzenia. Zajadać z dobrym pieczywem lub pieczonymi warzywami!

 

Chrzanowa zupa z wędzonym tofu i ziemniakami hasselback

Zupa

Składniki:

  • 150 g chrzanu (korzeń)
  • 2 cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 100 g wędzonego tofu
  • pół pora (tylko biała część)
  • 6-8 ziemniaków
  • 2 litry bulionu warzywnego
  • 1 szklanka ulubionego mleka roślinnego
  • sok z połowy cytryny
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziarenka ziela angielskiego
  • 4 ziarenka pieprzu
  • 2 ziarenka jałowca
  • wędzona papryka
  • sól, biały pieprz
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

  1. Korzeń chrzanu obrać, zetrzeć na drobnych oczkach tarki i dodać do warzyw. Cebule obrać i posiekać, pora posiekać. Warzywa wrzucić do dużego garnka z rozgrzanym na dnie olejem. Dodać szczyptę wędzonej papryki i smażyć. Dodać tofu pokrojone w kostkę, liść laurowy, ziele, ziarenka jałowca i pieprzu. Smażyć, aż tofu i warzywa mocno się zrumienią.
  2. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i dodać do warzyw. Zalać bulionem i gotować na wolnym ogniu ok. 20 minut. Na koniec wyjąć przyprawy, dodać sok z cytryny i zblendować na gładki krem. Dolać mleko roślinne, doprawić białym pieprzem i solą.
    Podawać z pieczonymi ziemniakami i wędzonym tofu.

 

Ziemniaki hasselback

Składniki:

  • 5-6 dużych ziamniaków
  • oliwa z oliwek
  • wędzona papryka
  • tymianek lub rozmaryn (najlepiej świeży)
  • sól

Przygotowanie:

  1. Rozgrzać piekarnik do temp. 200 stopni. Ziemniaki wyszorować, nie obierać. Ostrym nożem zrobić nacięcia w poprzek, tak, by nie przeciąć spodniej części.
  2. Ułożyć na blasze do pieczenia, polać obficie oliwą, posypać wędzoną papryką, posiekanymi ziołami i solą. Piec ok. pół godziny.

 

Tofurnik chałwowy

Na tortownicę ok. 24 cm średnicy.

Składniki:

Spód:

  • 300 g mąki pszennej lub orkiszowej
  • 100 g skrobi ziemniaczanej lub skrobi z tapioki
  • 100 g cukru pudru (lub innego słodzika)
  • 200 g oleju roślinnego neutralnego w smaku (np. rzepakowego, kokosowego, z pestek winogron)
  • 3-4 łyżki lodowatej wody
  • szczypta soli

Masa “serowa”

  • 400 g tofu naturalnego
  • ¾ szklanki ugotowanej kaszy jaglanej (ma być kleista, może być lekko rozgotowana)
  • 1,5 szklanki tłustego mleka kokosowego (chodzi o tłustą część z puszki)
  • 0,5 szklanki tahiny
  • 100 g chałwy
  • 1 szklanka cukru (lub innego słodzika)
  • ⅓ szklanki soku z cytryny
  • ⅓ szklanki soku z pomarańczy
  • 4 czubate łyżki skrobi ziemniaczanej
  • odrobina ekstraktu waniliowego
  • szczypta soli

Przygotowanie:

  1. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.

Mąki i cukier połączyć ze sobą, dodać olej i wodę, wyrobić ciasto.

  1. Dno tortownicy wyłożyć papierem, wylepić ciastem. Schłodzić przez 10 minut w lodówce, ponakłuwać widelcem, następnie piec ok. 20-25 minut.
  2. Wszystkie składniki masy zblendować blenderem ręcznym lub kielichowym na gładko. Wylać masę na uprzednio przypieczony spód. Piec przez 20 minut w 180 stopniach, po czym zmniejszyć temperaturę do 150 stopni i piec 40-60 minut. (Masa ma się ściąć i nie może być lejąca się w środku). Ciasto ma się lekko zrumienić.
  3. Po przestudzeniu posypać cukrem pudrem. Można też oblać ciasto lukrem i posypać pokruszoną chałwą. Smacznego!

 

Będzie nam najmilej w świecie, jeśli podzielicie się opinią i zdjęciami z wykonanych dań.
Wesołych Świąt Wielkanocnych i dużo pyszności!

Autor przepisów: Angelika Jasiulewicz
Przygotowanie: Angelika Jasiulewicz
Fot.: Marian Mrózek